пятница, 9 сентября 2016 г.

Подготовка к сезону 2016

 Подготовка получилась следующей:

Дрожжи Laffort для красных вин взяли ZYMAFLORE FX10®
Дрожжи для красных структурных вин, элегантных и в стиле “Гранд крю”.

Для белых приобретён новый продукт ZYMAFLORE® CH9
Дрожжи для Шардоне с потенциалом к выдержке. Выделен в одном из величайших терруаров Бургундии. 




Ручной гребнеотделитель

Новая ёмкость для мацерации 350 литров 

Необходимо также пополнить парк стеклянных бутылей.

понедельник, 1 февраля 2016 г.

Каберне 2015



Хаус Вайн 2015 год виноград: "Каберне"

Первичное брожение  на культурных дрожжах и 3-х недельная мацерация в ёмкостях 80л.
Тихое брожение в стекле до января 2016 года со снятием винного камня.
Розлив в бутылки Магнум 1.5 л.

Результат: Тёмно-красное вино, средний баланс кислотности. 
Питкое с харрактерным оттенком свежескошенной травы. Сильно пьяное вино (пикаперское).



 

четверг, 1 мая 2014 г.

Цимлянский чёрный - 2014

Хаус Вайн 2013 года виноград: "Цимлянский Чёрный"

Первичное брожение и длительная мацерация на диких дрожжах
Выдержка в стекле до марта 2014 г. со снятием винного камня.

Результат: Чёрное плотное вино, хороший баланс кислотности. 
Питкое с харрактерным земляным оттенком.

  

понедельник, 23 сентября 2013 г.

Цымлянские виноделы


 До революции вино делали преимущественно казаки - частники. В Цимлянской станице насчитывалось 1200 виноградников. В 1880 году великим князем Константином Николаевичем было решено построить спиртово-водочный цех в станице Цимлянской. 
 Именно на его базе после революции был основан Цимлянский винсовхоз. Во время войны завод был разрушен. Но производство продолжалось под открытым небом до тех пор, пока не был построен современный завод Цимлянских вин.

Производство цымлянских вин под открытым небом